『博多 きのこの山』 あれ…？どこかで聞いた名前…🤔 でもこれは、魚男流『大人のきのこの山』 博多の肉厚椎茸を米粉の衣でサクッと天ぷらに！ 仕上げは、お客様の目の前でミシュラン御用達の炭香が付くAMGHバーナー で香ばしく炙ります🔥 炭の香りをまとわせながら、素材の旨味をぎゅっと凝縮させる特別な一手間です。 横に添えるのは、札幌の SOIL CHOCOLATE に特別に仕立ててもらった、魚男オリジナルの ラカントチョコレート を使ったモレソース。 SOILは、世界中から選んだカカオ豆を自社工房で焙煎からチョコレートになるまで一貫して仕上げる 『Bean to Bar』のクラフトチョコレート専門店。 今回のカカオ豆はトリニダード・トバゴ産カカオ 68%を用い、もちろん白砂糖は使わず植物由来のラカントで仕立てた特注品🍫 赤ワインの深みと花山椒の香りを重ね、甘さ・酸味・スパイスが折り重なる奥行きのある味わいに🍷🏵️ 糖質を抑えつつも、カカオの香りとコクをしっかり楽しめる 魚男特製 モレソースです。 秋限定、魚男だけが届ける遊び心あふれる逸品です🤤！ ————————————————————————————————— 🍄“Hakata Kinoko no Yama”🍄 Sounds familiar? 🤔 But this is Fishman’s grown-up version. Plump Hakata shiitake mushrooms are tempura-fried in a light rice flour batter. Right before your eyes, they’re flame-seared with the 🔥 Michelin-approved AMGH burner, which infuses a gentle charcoal aroma while drawing out the natural umami of the mushroom. On the side comes a special mole sauce, crafted with Fishman’s original Lakanto chocolate made in collaboration with SOIL CHOCOLATE of Sapporo. SOIL is a “Bean to Bar” craft chocolate maker, handling every step in-house from cacao roasting to chocolate-making. For this dish, we use Trinidad & Tobago cacao, finished without refined sugar and sweetened instead with plant-based Lakanto. Layered with the depth of red wine and the aroma of sansho pepper, this sauce balances sweetness, acidity, and spice. Low in sugar yet rich in cacao’s natural fragrance and complexity—this is Fishman’s signature mole sauce. Playful in name, serious in flavor. An autumn-only creation, unique to Fishman. #博多炉端魚男 #fishman #gastronomy #michelin #japan #fukuoka #travel #worlds50best #asia50best #oad #thebestchefawards #thebestchef #gaultetmillau #finedining #foodart #foodstagram #foodporn #foodlover #福岡居酒屋 #博多居酒屋 #天神居酒屋 #食べたら勝手に整う #グルテンフリー #カゼインフリー #ペットok

【10月の営業案内】 秋風が心地よい季節🍂 魚男でも心あたたまるイベントが盛りだくさん🔥 📌 10月2日（水）は社内研修のためランチ営業をお休みいたします。 ディナーは通常通り営業いたします🍶 📅 その他の日は定休日なしで毎日営業！ 🕒 営業時間 🍴 ランチ：11:00〜14:00（L.O.）／14:30 閉店 🍶 ディナー：17:00〜22:00（L.O.）／23:00 閉店 🎉【10月のイベント情報】 💃 ベリーダンスショー by Mirey je brille（@mireyjebrille） 4日（土）・11日（土）・18日（土）・25日（土） 🎃 31日（木）は特別企画「ハロウィンダンス」💃 🧠 メンタリスト HORI KOKI（@koki_mentalism_jp） 3日（金）・10日（金）・17日（金）・24日（金） 🖼 無料似顔絵プレゼント（@ryo_the_facerock） 1日（火）・5日（日）・12日（日）・22日（火） 🎈 バルーンアート（@ep.balloon.works） 13日（日）・26日（土）・29日（火）・30日（水） 🍂 美味しい秋の味覚とともに、特別な夜をお楽しみください。 10月も皆さまのご来店を心よりお待ちしております😊

【10月限定！魚男丼階段定食】 今まで組み合わせなかった最強のコラボ！ 魚男の看板・魚男丼が通常よりもパワーアップして登場✨ 丼には旬魚を豪華に盛り、階段には福岡名物と秋の恵みを重ねました🤤 ーー階段ラインナップーー 1段目：無添加明太子 👉 博多名物を、素材そのままの旨みで。 2段目：味宝卵の温泉卵 👉 濃厚なコクが広がる、ブランド卵のとろける仕立て。 3段目：ほうれん草の鶏白レバー和え 👉 栄養豊富なレバーの旨みを重ねた滋味深いひと品。 4段目：福岡郷土料理がめ煮 👉 博多の宴席に欠かせない、伝統の味。 5段目：玄海産ゴマさば 👉 九州ならではの鮮度が生む、力強い旨み。 6段目：切り干し大根 👉 昔ながらの保存食を、魚男流に優しい味わいで。 7段目：野菜の天ぷら盛り合わせ 👉 秋の実りを香ばしく揚げて、季節の彩りを。 初の原価割れオーバー！ 採算度外視で挑む魚男の本気定食です🔥 10月もたくさんのご来店をお待ちしております🫡 ————————————————————————————————— 【October Limited! Fishman Bowl Staircase Set】 The ultimate collaboration we’ve never done before! Our signature Fishman Bowl returns, upgraded with even more luxury✨ The bowl is filled with seasonal fish, while the staircase features Fukuoka specialties and autumn flavors. ーーStaircase Lineupーー 1st Step: Additive-free Mentaiko 👉 A true Hakata classic, pure and flavorful. 2nd Step: Mitakara Hot Spring Egg 👉 A rich brand egg with a silky, melty texture. 3rd Step: Spinach with Chicken Liver 👉 Nutritious and savory, a deep, comforting taste. 4th Step: Game-ni (Fukuoka’s Local Stew) 👉 A traditional dish, essential to Hakata’s food culture. 5th Step: Genkai Sesame Mackerel 👉 Fresh from the Genkai Sea, bold and flavorful. 6th Step: Kiriboshi Daikon (Dried Radish) 👉 A classic preserved dish, reimagined in Fishman style. 7th Step: Assorted Vegetable Tempura 👉 Autumn’s harvest, lightly fried for seasonal aroma. For the first time ever, our cost exceeds the price! A no-compromise “over-cost” special set, only this October. We look forward to welcoming you this month🫡 #博多炉端魚男 #fishman #gastronomy #michelin #japan #fukuoka #travel #worlds50best #asia50best #oad #thebestchefawards #thebestchef #gaultetmillau #finedining #foodart #foodstagram #foodporn #foodlover #福岡居酒屋 #博多居酒屋 #天神居酒屋 #食べたら勝手に整う #グルテンフリー #カゼインフリー #ペットok

【熊本産和栗とカビなしエスプレッソのプリン】 超絶美味しい秋のプリン出来ました！ 奇跡的に有名料亭御用達の京都の和菓子メーカーから、 希少な熊本産無糖和栗ペーストを分けていただけました。 よくある熊本産和栗ペーストとは段違いの旨さ✨ 今回、この和栗ペーストと掛け合わせたのが 『カビなしエスプレッソ』 実は日本に流通するコーヒー豆の大半には、輸送や保存の過程で“カビ”が発生していることをご存じですか？🤔 市販のコーヒーの9割以上からカビ毒が検出されたという報告もあり、飲み続けることで、疲れが抜けにくくなったり、集中力の低下や腸内環境の乱れを招くリスクがあると指摘されています🤢 だからこそ、私たちは徹底的に検査・管理された“カビなしコーヒー豆”を選びました👏 流通量も限られたとても貴重な豆で、 丁寧に挽き、抽出したエスプレッソと和栗渋皮煮で 濃厚なプリンに仕立てています🍮 仕上げにはグルテンフリーのココアチュイルを添えて🌰🍂 ほろ苦さと栗のやさしい甘みが響き合う、秋だけの贅沢な大人デザートです🤤 ————————————————————————————————— 【Kumamoto Chestnut & Mold-Free Espresso Pudding】 Did you know? Most coffee beans distributed in Japan develop mold during storage and shipping. In fact, studies have reported that more than half of commercial coffee contains detectable levels of mycotoxins, which may cause lingering fatigue, reduced focus, and disruption of gut health when consumed regularly. That’s why we use mold-free coffee beans—rare and strictly managed under full control. We grind the beans ourselves, carefully extract the espresso, and craft it into a pudding that is delicious and good for your body. Topped with cream made from Kumamoto chestnuts and finished with a casein-free cocoa tuile, bitterness and gentle sweetness meet in this elegant autumn dessert. #博多炉端魚男 #fishman #gastronomy #michelin #japan #fukuoka #travel #worlds50best #asia50best #oad #thebestchefawards #thebestchef #gaultetmillau #finedining #foodart #foodstagram #foodporn #foodlover #福岡居酒屋 #博多居酒屋 #天神居酒屋 #食べたら勝手に整う #グルテンフリー #カゼインフリー #ペットOK