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【帆立の玉】 江戸前鮨の職人の技量が最も試されると言われる「玉（ぎょく）」。 魚男がご提供するのは、ミシュラン二ツ星『鮨処 つく田』直伝の技を受け継いだ、自慢の「帆立の玉」です。 主役となるのは、贅沢に練り込んだ生ホタテのむき身と白身魚のすり身。 そこに「小國の塩」と体に優しい「きび糖」を合わせ、 素材が持つ本来の旨みと、奥深い自然な甘みを引き出しています。 さらに魚男がこだわったのは、小麦粉を一切使わない「完全なるグルテンフリー」🌿 つなぎに頼るのではなく、手仕事で極限までなめらかに生地を練り上げることで、この至高の食感を生み出しています。 二ツ星の技で絶妙な火入れを施した生地は、 驚くほどきめ細やかで、しっとりとした口どけ。 口に含めばすっとほどけ、噛むほどに帆立の濃厚な旨みが広がっていきます。 お鮨の締めくくりにはもちろん、 現在ご好評いただいている限定メニュー『階段定食』でも、 お楽しみいただけます。 極上の素材と洗練された技が織りなす至福の味わいを、 体に優しい「江戸前魚男回転鮨」でぜひご賞味ください🍣 ──────────────────── Hotate no Tama (Scallop Omelet) ✨ "Gyoku" (egg omelet) is often said to be the true test of an Edomae sushi chef's skill. At FISHMAN, our signature "Hotate no Tama" is a masterpiece crafted using techniques directly inherited from the 2-star Michelin restaurant, Tsukuta. The foundation of this dish is a luxurious blend of premium raw scallops and white fish. We carefully season it with "Oguni Salt" and body-friendly cane sugar to draw out its profound natural umami and gentle sweetness. Our further dedication is that it is entirely Gluten-Free. 🌿 Without relying on flour or binders, we hand-blend the mixture to its ultimate smoothness to create this remarkable texture. Baked with precise Michelin-quality techniques, the texture is incredibly fine and moist. It melts effortlessly in your mouth, followed by the rich, elegant flavor of the scallops. You can enjoy this artisan creation not only as a perfect conclusion to your sushi journey, but also as part of our currently popular, limited-time "Kaidan Teishoku" (Staircase Set Meal). Enjoy our authentic, body-friendly Edomae FISHMAN Kaiten-sushi! 🍣 #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #Fukuokafood
【帆立の玉】 江戸前鮨の職人の技量が最も試されると言われる「玉（ぎょく）」。 魚男がご提供するのは、ミシュラン二ツ星『鮨処 つく田』直伝の技を受け継いだ、自慢の「帆立の玉」です。 主役となるのは、贅沢に練り込んだ生ホタテのむき身と白身魚のすり身。 そこに「小國の塩」と体に優しい「きび糖」を合わせ、 素材が持つ本来の旨みと、奥深い自然な甘みを引き出しています。 さらに魚男がこだわったのは、小麦粉を一切使わない「完全なるグルテンフリー」🌿 つなぎに頼るのではなく、手仕事で極限までなめらかに生地を練り上げることで、この至高の食感を生み出しています。 二ツ星の技で絶妙な火入れを施した生地は、 驚くほどきめ細やかで、しっとりとした口どけ。 口に含めばすっとほどけ、噛むほどに帆立の濃厚な旨みが広がっていきます。 お鮨の締めくくりにはもちろん、 現在ご好評いただいている限定メニュー『階段定食』でも、 お楽しみいただけます。 極上の素材と洗練された技が織りなす至福の味わいを、 体に優しい「江戸前魚男回転鮨」でぜひご賞味ください🍣 ──────────────────── Hotate no Tama (Scallop Omelet) ✨ "Gyoku" (egg omelet) is often said to be the true test of an Edomae sushi chef's skill. At FISHMAN, our signature "Hotate no Tama" is a masterpiece crafted using techniques directly inherited from the 2-star Michelin restaurant, Tsukuta. The foundation of this dish is a luxurious blend of premium raw scallops and white fish. We carefully season it with "Oguni Salt" and body-friendly cane sugar to draw out its profound natural umami and gentle sweetness. Our further dedication is that it is entirely Gluten-Free. 🌿 Without relying on flour or binders, we hand-blend the mixture to its ultimate smoothness to create this remarkable texture. Baked with precise Michelin-quality techniques, the texture is incredibly fine and moist. It melts effortlessly in your mouth, followed by the rich, elegant flavor of the scallops. You can enjoy this artisan creation not only as a perfect conclusion to your sushi journey, but also as part of our currently popular, limited-time "Kaidan Teishoku" (Staircase Set Meal). Enjoy our authentic, body-friendly Edomae FISHMAN Kaiten-sushi! 🍣 #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #Fukuokafood
「寺床の自然卵（愛彩ファーム九重）」🐣 本日は大分県九重町から届いた、とんでもない食材のご紹介です！ 割ってみてビックリ。 なんとこの卵…【黄身が白い】んです！😳🤍 「白いってことは味が薄いんじゃ…？」と思った方、ちょっと待ってください！✋ 実はこの卵、ただ珍しいだけじゃないとてつもない価値が詰まっているんです✨ ・大自然でのびのびストレスフリーな「放し飼い」🐓 ・鶏の健康を支える九重の美味しい「天然水」💧 ・お米を中心とした「無農薬・無添加の自家配合飼料」🌾 30年以上「自然卵養鶏」に人生を捧げる生産者さんが、手間暇かけて育てた生命力の塊！ だからこそ黄身が白く、生臭さはゼロ。 味はガツンと超濃厚なんです🤤 当店では、この究極の卵を 【ボーンブロスのだし巻き卵】としてご提供しちゃいます🍳💥 白い黄身で作る、美しすぎる「白だし巻き」。 ですが一口食べると…特製ボーンブロスの【深い旨味】と【たっぷりのコラーゲン】が、卵のコクと合わさって口の中で大爆発します❤️‍🔥 この驚きと感動の「贅沢だし巻き」、ぜひお店で体験してください🍳 "Teratoko Natural Egg (Aisai Farm Kokonoe)" 🐣 Hello everyone! 🔥 Today, we’re introducing an unbelievable ingredient straight from Kokonoe, Oita! Crack it open and prepare to be amazed... The yolk is actually 【 WHITE 】! 😳🤍 Thinking a white yolk means a weak flavor? Hold on a second! ✋ This egg isn't just rare—it's packed with incredible value and dedication! ✨ Free-range and totally stress-free in the great outdoors! 🐓 Nourished by the delicious natural mineral water of Kokonoe! 💧 Pesticide-free, additive-free, homemade feed centered on rice! 🌾 It’s a pure mass of vitality, raised with immense care by a farmer who has dedicated over 30 years to "natural egg farming"! That's why the yolk is white, there's absolutely zero eggy odor, and the flavor is incredibly rich and punchy! 🤤 Here at our restaurant, we’re taking this ultimate egg and serving it up as... 【 Bone Broth Dashimaki Tamago (Japanese Rolled Omelet) 】! 🍳💥 Thanks to the white yolks, it becomes an elegantly beautiful "White Dashimaki." BUT take one bite, and the 【 deep umami 】 and 【 rich collagen 】 from our special bone broth combine with the egg's richness for an absolute flavor explosion in your mouth! ❤️‍🔥 A profound taste that totally betrays its delicate appearance! It’s the perfect companion for your drinks, and amazing for nourishing a tired body. 🌿 Come experience the surprise and pure bliss of this "Luxurious Dashimaki" for yourself! We're fired up tonight and can't wait to see you! Cheers! 🍻✨ #博多炉端魚男 #fukuokafood #visitfukuoka #japanesefood #glutenfreejapan
「寺床の自然卵（愛彩ファーム九重）」🐣 本日は大分県九重町から届いた、とんでもない食材のご紹介です！ 割ってみてビックリ。 なんとこの卵…【黄身が白い】んです！😳🤍 「白いってことは味が薄いんじゃ…？」と思った方、ちょっと待ってください！✋ 実はこの卵、ただ珍しいだけじゃないとてつもない価値が詰まっているんです✨ ・大自然でのびのびストレスフリーな「放し飼い」🐓 ・鶏の健康を支える九重の美味しい「天然水」💧 ・お米を中心とした「無農薬・無添加の自家配合飼料」🌾 30年以上「自然卵養鶏」に人生を捧げる生産者さんが、手間暇かけて育てた生命力の塊！ だからこそ黄身が白く、生臭さはゼロ。 味はガツンと超濃厚なんです🤤 当店では、この究極の卵を 【ボーンブロスのだし巻き卵】としてご提供しちゃいます🍳💥 白い黄身で作る、美しすぎる「白だし巻き」。 ですが一口食べると…特製ボーンブロスの【深い旨味】と【たっぷりのコラーゲン】が、卵のコクと合わさって口の中で大爆発します❤️‍🔥 この驚きと感動の「贅沢だし巻き」、ぜひお店で体験してください🍳 "Teratoko Natural Egg (Aisai Farm Kokonoe)" 🐣 Hello everyone! 🔥 Today, we’re introducing an unbelievable ingredient straight from Kokonoe, Oita! Crack it open and prepare to be amazed... The yolk is actually 【 WHITE 】! 😳🤍 Thinking a white yolk means a weak flavor? Hold on a second! ✋ This egg isn't just rare—it's packed with incredible value and dedication! ✨ Free-range and totally stress-free in the great outdoors! 🐓 Nourished by the delicious natural mineral water of Kokonoe! 💧 Pesticide-free, additive-free, homemade feed centered on rice! 🌾 It’s a pure mass of vitality, raised with immense care by a farmer who has dedicated over 30 years to "natural egg farming"! That's why the yolk is white, there's absolutely zero eggy odor, and the flavor is incredibly rich and punchy! 🤤 Here at our restaurant, we’re taking this ultimate egg and serving it up as... 【 Bone Broth Dashimaki Tamago (Japanese Rolled Omelet) 】! 🍳💥 Thanks to the white yolks, it becomes an elegantly beautiful "White Dashimaki." BUT take one bite, and the 【 deep umami 】 and 【 rich collagen 】 from our special bone broth combine with the egg's richness for an absolute flavor explosion in your mouth! ❤️‍🔥 A profound taste that totally betrays its delicate appearance! It’s the perfect companion for your drinks, and amazing for nourishing a tired body. 🌿 Come experience the surprise and pure bliss of this "Luxurious Dashimaki" for yourself! We're fired up tonight and can't wait to see you! Cheers! 🍻✨ #博多炉端魚男 #fukuokafood #visitfukuoka #japanesefood #glutenfreejapan
【干瓢巻き】 江戸前鮨の職人の腕が最も表れると言われる「干瓢（かんぴょう）」。 魚男の干瓢巻きは、見えない手仕事の結晶です。 塩もみで繊維をほぐし、心地よい食感へ。 軽く湯通しをして雑味を取り除き、味を入りやすくする。 この丁寧な下処理が、極上の味わいを生み出す第一歩です。 味の決め手となる煮出汁には、 グルテンフリーのたまり醤油と、優しい甘みの「きび砂糖」を使用。 じっくりと煮含めた後、そのまま冷ますことで、 芯まで深く旨みを閉じ込めています。 そのこだわりの干瓢を包み込むのは、 星付き名店も愛用する創業二百年・三國屋の焼寿司海苔。 豊かな磯の香りが、干瓢の自然な甘みを引き立てます。 シャリは、ミシュラン二ツ星直伝の技で。 横井醸造の赤酢「與兵衛」と、５ツ星マイスター厳選の宮城産ササニシキ。 低GIで体に優しいシャリが、すべての旨みをしっかりと受け止めます。 海苔、シャリ、そして手間暇かけた干瓢。 素材が整い、旨みがひと巻きに宿る至福の一貫。 体に優しい「江戸前魚男回転鮨」。ぜひご賞味ください。 ──────────────────── Kanpyo-Maki (Simmered Gourd Roll) Kanpyo is often said to be the true test of an Edomae sushi chef's skill. At FISHMAN, our Kanpyo-Maki is the crystallization of unseen craftsmanship. The gourd is gently salt-rubbed for the perfect texture, then carefully blanched to remove impurities. It is then slowly simmered in a special broth featuring gluten-free tamari soy sauce and the gentle sweetness of cane sugar. By letting it cool naturally in the broth, the deep umami is locked into its core. It is wrapped in roasted nori from Mikuniya, a 200-year-old brand trusted by Michelin-starred restaurants. Its deep ocean aroma harmonizes perfectly with the kanpyo. Our sushi rice is crafted with techniques from a 2-star Michelin Master, featuring Yokoi Brewery's "Yohei" red vinegar and low-GI Miyagi Sasanishiki, hand-selected by a 5-star Rice Meister. Nori, rice, and carefully prepared kanpyo. The finest ingredients harmonizing into a single, blissful bite. Enjoy our authentic, body-friendly Edomae FISHMAN Kaiten-sushi. #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #fukuokafood
【干瓢巻き】 江戸前鮨の職人の腕が最も表れると言われる「干瓢（かんぴょう）」。 魚男の干瓢巻きは、見えない手仕事の結晶です。 塩もみで繊維をほぐし、心地よい食感へ。 軽く湯通しをして雑味を取り除き、味を入りやすくする。 この丁寧な下処理が、極上の味わいを生み出す第一歩です。 味の決め手となる煮出汁には、 グルテンフリーのたまり醤油と、優しい甘みの「きび砂糖」を使用。 じっくりと煮含めた後、そのまま冷ますことで、 芯まで深く旨みを閉じ込めています。 そのこだわりの干瓢を包み込むのは、 星付き名店も愛用する創業二百年・三國屋の焼寿司海苔。 豊かな磯の香りが、干瓢の自然な甘みを引き立てます。 シャリは、ミシュラン二ツ星直伝の技で。 横井醸造の赤酢「與兵衛」と、５ツ星マイスター厳選の宮城産ササニシキ。 低GIで体に優しいシャリが、すべての旨みをしっかりと受け止めます。 海苔、シャリ、そして手間暇かけた干瓢。 素材が整い、旨みがひと巻きに宿る至福の一貫。 体に優しい「江戸前魚男回転鮨」。ぜひご賞味ください。 ──────────────────── Kanpyo-Maki (Simmered Gourd Roll) Kanpyo is often said to be the true test of an Edomae sushi chef's skill. At FISHMAN, our Kanpyo-Maki is the crystallization of unseen craftsmanship. The gourd is gently salt-rubbed for the perfect texture, then carefully blanched to remove impurities. It is then slowly simmered in a special broth featuring gluten-free tamari soy sauce and the gentle sweetness of cane sugar. By letting it cool naturally in the broth, the deep umami is locked into its core. It is wrapped in roasted nori from Mikuniya, a 200-year-old brand trusted by Michelin-starred restaurants. Its deep ocean aroma harmonizes perfectly with the kanpyo. Our sushi rice is crafted with techniques from a 2-star Michelin Master, featuring Yokoi Brewery's "Yohei" red vinegar and low-GI Miyagi Sasanishiki, hand-selected by a 5-star Rice Meister. Nori, rice, and carefully prepared kanpyo. The finest ingredients harmonizing into a single, blissful bite. Enjoy our authentic, body-friendly Edomae FISHMAN Kaiten-sushi. #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #fukuokafood
ミシュラン二つ星、唐津の名店「鮨処 つく田」の大将をお招きしての新ネタ講習。 大将がすぐ隣で見守るなか、一つひとつの握りに向き合う。 単に形を真似るのではなく、自ら食し、その味わいや食感を自分の体に染み込ませる。 舌で感じた「正解」を、そのまま指先に伝えるための大切な時間です。 新しくなる江戸前魚男回転鮨、乞うご期待！ A special workshop featuring the master of the Michelin 2-star restaurant, "Sushi-dokoro Tsukuta" in Karatsu. Under his watchful eye, we focus on the craft of every single piece. It is not about simply mimicking the form. By tasting it ourselves, we internalize every nuance of flavor and texture into our very being. This essential time allows us to translate the "perfection" felt on the palate directly to our fingertips. The evolution of Edomae Fishman Kaiten Sushi. Stay tuned. #sushi #michelin #fukuoka #fishman #craftsmanship
ミシュラン二つ星、唐津の名店「鮨処 つく田」の大将をお招きしての新ネタ講習。 大将がすぐ隣で見守るなか、一つひとつの握りに向き合う。 単に形を真似るのではなく、自ら食し、その味わいや食感を自分の体に染み込ませる。 舌で感じた「正解」を、そのまま指先に伝えるための大切な時間です。 新しくなる江戸前魚男回転鮨、乞うご期待！ A special workshop featuring the master of the Michelin 2-star restaurant, "Sushi-dokoro Tsukuta" in Karatsu. Under his watchful eye, we focus on the craft of every single piece. It is not about simply mimicking the form. By tasting it ourselves, we internalize every nuance of flavor and texture into our very being. This essential time allows us to translate the "perfection" felt on the palate directly to our fingertips. The evolution of Edomae Fishman Kaiten Sushi. Stay tuned. #sushi #michelin #fukuoka #fishman #craftsmanship
【北海道 雲丹】 北の海が育んだ、最高峰の北海道産雲丹。 とろけるような濃厚な甘みは、まさに海の宝石です。 包み込むのは、星付き名店も愛用する創業二百年・三國屋の焼寿司海苔。 豊かな磯の香りと歯切れの良さが、雲丹の甘みを引き立てます。 仕上げには、素材を活かす特製のグルテンフリー醤油をひと塗り。 シャリは、ミシュラン二ツ星直伝の技で。 横井醸造の赤酢「與兵衛」と、５ツ星マイスター厳選の宮城産ササニシキ。 低GIで体に優しいシャリが、濃厚な雲丹をしっかりと受け止めます。 海苔、醤油、酢、米、そして雲丹。 極上の素材がひと巻きに宿る至福の一貫。 魚男の「江戸前鮨」を、ぜひご賞味ください。 ──────────────────── Hokkaido Uni & Mikuniya Nori Experience the finest Hokkaido Uni, a true jewel of the sea with a rich, melting sweetness. It is wrapped in roasted nori from Mikuniya, a 200-year-old brand trusted by Michelin-starred restaurants. Its crisp bite and deep ocean aroma perfectly elevate the Uni. Finished with a light brush of our special gluten-free soy sauce to let the natural flavors shine. Our sushi rice is crafted with 2-star Michelin techniques, featuring Yokoi Brewery's "Yohei" red vinegar and low-GI Miyagi Sasanishiki, hand-selected by a 5-star Rice Meister. Nori, soy sauce, vinegar, rice, and Uni. The finest ingredients harmonizing in a single, blissful bite. Enjoy our authentic Gluten-Free Sushi at FISHMAN. #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #Fukuokafood
【北海道 雲丹】 北の海が育んだ、最高峰の北海道産雲丹。 とろけるような濃厚な甘みは、まさに海の宝石です。 包み込むのは、星付き名店も愛用する創業二百年・三國屋の焼寿司海苔。 豊かな磯の香りと歯切れの良さが、雲丹の甘みを引き立てます。 仕上げには、素材を活かす特製のグルテンフリー醤油をひと塗り。 シャリは、ミシュラン二ツ星直伝の技で。 横井醸造の赤酢「與兵衛」と、５ツ星マイスター厳選の宮城産ササニシキ。 低GIで体に優しいシャリが、濃厚な雲丹をしっかりと受け止めます。 海苔、醤油、酢、米、そして雲丹。 極上の素材がひと巻きに宿る至福の一貫。 魚男の「江戸前鮨」を、ぜひご賞味ください。 ──────────────────── Hokkaido Uni & Mikuniya Nori Experience the finest Hokkaido Uni, a true jewel of the sea with a rich, melting sweetness. It is wrapped in roasted nori from Mikuniya, a 200-year-old brand trusted by Michelin-starred restaurants. Its crisp bite and deep ocean aroma perfectly elevate the Uni. Finished with a light brush of our special gluten-free soy sauce to let the natural flavors shine. Our sushi rice is crafted with 2-star Michelin techniques, featuring Yokoi Brewery's "Yohei" red vinegar and low-GI Miyagi Sasanishiki, hand-selected by a 5-star Rice Meister. Nori, soy sauce, vinegar, rice, and Uni. The finest ingredients harmonizing in a single, blissful bite. Enjoy our authentic Gluten-Free Sushi at FISHMAN. #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #Fukuokafood