【佐賀 アオリ烏賊 握り】 佐賀県産の極上「アオリ烏賊」 イカの王様とも呼ばれるその濃厚な甘みを極限まで引き出すため、魚男ではミシュラン二ツ星大将の技法を取り入れています。 それは「0.8秒だけ熱湯にくぐらせる」という絶妙な火入れ🔥 さらに、口の中でシャリと心地よくほどける食感を生み出すため、表面に細やかな切り込みを入れています。この緻密な計算と手仕事によって、アオリ烏賊のねっとりとした甘みが口いっぱいに弾けるのです。 この極上の旨みを受け止めるのが、魚男の命であるシャリ。 ミシュラン二ツ星『鮨処 つく田』の技を受け継ぐこのシャリには、横井醸造の幻の赤酢「與兵衛」を使用。お米には、*５ツ星お米マイスター厳選の「宮城産ササニシキ」を合わせました。 二ツ星の技法が光るイカの甘みと、赤酢の芳醇なコク。 口の中で2つが交わる瞬間、極上の食感と旨みをご堪能いただけます🌿 低GIで体に優しい、魚男の「グルテンフリー鮨」。 肩肘張らない回転鮨のスタイルで、本気の江戸前をぜひご体感ください🙏 Saga Aori-Ika (Bigfin Reef Squid) Nigiri 🍣✨ Sourced from Saga, the Aori-Ika is known as the king of squid for its exceptionally rich sweetness. To maximize this flavor, we apply techniques inherited from a 2-star Michelin Head Chef. This involves an incredibly precise step: blanching the squid in boiling water for exactly 0.8 seconds. Furthermore, delicate scoring is added to the surface. This artisan touch creates the perfect texture, allowing the squid's creamy sweetness to melt effortlessly in your mouth. To match this exquisite topping, we use our signature sushi rice, the heart of FISHMAN. Crafted with techniques from a 2-star Michelin Master, it combines the legendary "Yohei" red vinegar with Miyagi Sasanishiki rice, hand-selected by a 5-star Rice Meister. The Michelin-quality sweetness of the squid combined with the profound flavor of our red vinegar rice creates an unforgettable bite. 🌿 Enjoy our ultimate, Low-GI Gluten-Free Sushi in a casual Kaiten-sushi (conveyor belt) style. Experience authentic Edomae sushi without the formality. 🙏 #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #Fukuokafood

【北海道 帆立貝 握り】 北海道産の極上の帆立。 魚男ではただ生で握るのではなく、ミシュラン二ツ星『鮨処 つく田』の大将が昔から実践している技法を用いています。 それは「50度で20分間」という絶妙な温度と時間での加熱🔥 この丁寧な仕込みにより、帆立に火が入りすぎる一歩手前で、素材が持つ甘みだけを極限まで引き出しています。 さらに握る際、帆立の身をあえて軽く潰し、繊維をほぐしながらシャリと合わせます。 こうすることで、横井醸造の幻の赤酢「與兵衛」を纏った「宮城産ササニシキ」の粒の間に帆立が入り込み、口に入れた瞬間に完璧な「一体感」となってほどけます🤤 赤酢の深いコクと、限界まで引き出された帆立の甘み。 体に優しいこだわりの「グルテンフリー鮨」を、肩肘張らない回転鮨のスタイルで。 本気の江戸前を、ぜひ魚男でご体感ください🙏 Hokkaido Hotate (Scallop) Nigiri 🍣✨ Premium scallops from Hokkaido. At FISHMAN, we don't just serve them raw. We prepare them using a traditional technique inherited from the master chef of the 2-star Michelin restaurant "Tsukuda". We heat the scallops at precisely 50°C (122°F) for 20 minutes. This exact temperature and time draw out the absolute maximum natural sweetness of the scallop without cooking it through. When forming the nigiri, our chefs intentionally crush and loosen the scallop fibers. This allows the scallop to completely intertwine with our signature "Shari" (sushi rice)—crafted with Yokoi Brewery's legendary "Yohei" red vinegar and body-friendly, low-GI Sasanishiki rice. The result is a perfect, melt-in-your-mouth unity. The rich red vinegar rice and the intensely sweet scallop become one. 🌿 Enjoy our ultimate Gluten-Free Sushi in a casual Kaiten-sushi (conveyor belt) style. Experience authentic, world-class Edomae sushi without the formality. 🙏 #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #Fukuokafood