EPISODE 1／白 なぜ、フィッシュマン × ワインなのか。 @fantagista21 フィッシュマンの料理には、ワイン選びのロジックがあります。 宮崎辰流の、ペアリング。 そして今回、メートルドテルの宮崎辰さんが 選んだ白ワインが揃いました。 フィッシュマンのペアリングには、明確な「理論」があります。 だから、料理とワインはセットで楽しんでほしい。 「旨味と甘味」を引き立てる秘密は、「酸味」にあると考えています。 宮崎のペアリング論は、和食にこそワインを合わせたい。 旨味がしっかりあるフィッシュマンの料理には、 「酸味」が全体のバランスを整える重要なキーポイントです。 ひとくちに「酸味」と言っても、種類はさまざま。 料理にレモンを絞る感覚——スダチのような爽やかな酸もあれば、 お酢のようなまろやかな酸味もある。 ワインが持つ多種多様な酸味を、料理の酸味のパーツとして、 論理的に組み合わせていく。 今回の白ワインも、その一本一本が魚男の料理と響き合います。 次回は、赤。 — EPISODE 1／White Why FISHMAN × Wine? 🍷 At FISHMAN, there’s a logic to how we choose wine — the Shin approach to pairing. And now, our maître d’, Shin, has chosen a new lineup of white wines. 🥂 FISHMAN’s pairings follow a clear theory, and that’s why we want you to enjoy the food and wine together. We believe the secret to lifting umami and sweetness is acidity. ✨ Miyazaki’s philosophy: wine belongs with Japanese cuisine. For our umami-rich dishes, acidity is the key that brings everything into balance. And acidity comes in many forms — the fresh squeeze of lemon or sudachi 🍋, or the mellow edge of vinegar. We take the many kinds of acidity a wine holds and match them, logically, to the acidity in the dish. Each of these whites is chosen to resonate with FISHMAN’s food. 🍷 Next up: Red. — find your inner balance at FISHMAN ── 整う #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【じゅわいなり】 ミシュラン二ツ星『鮨処つく田』監修。 じゅわっと出汁があふれる稲荷寿司です。 熊本産の南関揚げに、 ボーンブロス出汁をたっぷり含ませてじっくり炊き上げました。 ひと口噛むと、じゅわじゅわっと出汁が広がります🤤 シャリはササニシキに、赤酢「與兵衛」、 人参の酢漬け、胡麻を合わせて。 上品な酸味と食感が、出汁の旨みが溢れます🤤 噛むたびに、じゅわ〜と旨みが広がる鮨です🍣 Juwa Inari Supervised by the master of Tsukuda, a Michelin two-star restaurant in Karatsu — an inari sushi built entirely around one thing: the flood of broth on first bite. Deep-fried tofu pouches from Kumamoto are simmered slowly until they're soaked through with bone broth🤤 The rice is Sasanishiki, mixed with Yohei (與兵衛) red vinegar, pickled carrot, and sesame — a bright, clean edge that cuts through the richness of the broth. Every bite brings a fresh wave of umami🌿 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【魚男の雪見だいふく】 求肥の中に隠れているのは、自家製の玄米アイス🍚 A2ミルクでじっくり仕立てているので、後味がすっと軽く、お腹にも優しいのが特徴です。 中には玄米のキャラメリゼをたっぷり忍ばせていて、 ひと口噛むと、もちもちの求肥からアイスと、香ばしいキャラメリゼが一気に出てきます🤤 その求肥は、東京・西荻窪の老舗和菓子店「越後鶴屋」さんに仕立ててもらった特別な一枚。 最高品種の羽二重粉ときび砂糖だけで作られ、添加物も保存料も使いません。 やわらかさと伸びが、まったく違います。 仕上げに知覧茶のパウダーをふって、和のほろ苦さをひとさじ🍵 玄米そのものをアイスにしているので、 甘いだけじゃない、香ばしくて奥行きのある味わい。 求肥のもっちり感、アイスのひんやり、キャラメリゼのカリッと—— ひと口の中に3つの食感が重なります。 ひと口で、やみつきになる甘さです🌿✨ FISHMAN's "Yukimi Daifuku" 🍡 Soft mochi wrapped around house-made brown rice ice cream🍚, made with A2 milk for a lighter finish that's gentler on the stomach. Packed with caramelized brown rice inside, one bite gives you mochi, ice cream, and crunchy caramelized rice all at once🤤 The mochi comes from Echigo Tsuruya, a long-established sweets shop in Nishiogikubo, Tokyo — made with the finest habutae mochi flour and kibi sugar, no additives, no preservatives. Finished with a dusting of Chiran tea powder for a touch of earthy bitterness🍵 Made from real brown rice, not just sweet — roasted, nutty, and full of depth. Chewy mochi, cold ice cream, crisp caramelized rice, all in one bite. One bite, and you're hooked🌿✨ #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男