【つく田流 秋刀魚の棒寿司】 ミシュラン二つ星「鮨処つく田」とのコラボ🐟 秋刀魚を一尾丸ごと使い、白板昆布でしっとりと巻いた棒寿司。 白板昆布は、職人がおぼろ昆布を薄く削り続けた末にわずかに残る、昆布の芯だけを使った希少な一枚。 その旨みが秋刀魚に移り、脂の乗った身をしっとりとまろやかに仕上げます。 シャリには、米屋「スズノブ」のお米マイスターが厳選した宮城県産ササニシキ。 與平酢・金将酢・琥珀酢、3種の酢をブレンドした自家製のシャリ酢で、 奥行きのある酸味に仕立てました🍚 ひと切れで、秋刀魚と昆布と酢、三者の調和が味わえる一本です。 Tsukuda-Style Pressed Saury Sushi 🐟 A collaboration with Sushidokoro Tsukuda, a Michelin two-star restaurant. A whole Pacific saury, wrapped in shiraita kombu — a rare cut taken from the very core of the kelp, all that remains after a craftsman shaves it paper-thin by hand. Its umami seeps into the saury, keeping the rich fish moist and mellow. The rice is Sasanishiki from Miyagi, selected by a certified rice sommelier at Suzunobu, a renowned Tokyo rice shop, seasoned with a house-made blend of three vinegars (Yohei, Kinsho, and Kohaku) for a deep, layered acidity🍚 One slice brings saury, kombu, and vinegar into perfect balance. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【鴨松茸そば】 秋の主役が、一杯に揃いました🍂 低糖質の「ロカロ麺」と 自家製かつお出汁でとった鴨南蛮つゆをたっぷりと。 自家製の鴨ロースは、脂の甘みがつゆに溶け込んで、 噛むほどにじんわり旨みが広がります🤤 そこに、香り高い松茸をひとつ。 白ネギ、クレソン、芽ねぎの香味が、 鴨の脂をすっきりと引き締めます。 蕎麦をすすり、鴨をかじり、松茸の香りを吸い込む。 一杯で、秋を丸ごと味わってください。 Duck & Matsutake Soba 🍄 Autumn's finest, all in one bowl. A blend of low-carb "Rocaro" noodles and soba, soaked in a duck nanban broth made from house-made bonito dashi. House-made duck roast melts its sweetness into every sip🤤 Topped with fragrant matsutake mushroom, and finished with white leek, watercress, and mekunegi for a clean, herbal edge against the duck's richness. Slurp the noodles, bite into the duck, breathe in the matsutake. One bowl, all of autumn. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【和牛ほほ肉の赤ワイン煮と秋の根菜の土鍋ご飯】 じっくり煮込んだ和牛ほほ肉を、土鍋ご飯にたっぷりと🍷 牛ほほ肉を赤ワインでじっくり煮込み、 隠し味に八丁味噌を効かせて、和の輪郭を持たせました。 トマトとマッシュルームのコクが、赤ワインの香りに深みを重ねます。 仕上げに、大豆のクリームをほほ肉にひとたらし。 とろけるほど柔らかいほほ肉をほぐすと、 煮汁がご飯に染み込み、箸が止まりません🤤 土台には、お米マイスターが厳選した宮城県産ササニシキ。 牛蒡・人参・田嶋蓮根・近江コンニャク・さつま芋と、 秋の根菜をたっぷり合わせて、自家製のグルテンフリーの出汁で炊き上げました🍚 洋のコクと、和の出汁。 交わる瞬間を、ひと粒ひと粒で味わってください。 Wagyu Cheek Red Wine Braise & Autumn Root Vegetable Donabe Rice 🍷 Wagyu cheek, slow-braised in red wine with a hidden layer of hatcho miso for a Japanese edge, deepened by tomato and mushroom. Finished with a light drizzle of soy cream over the beef. Fork-tender beef, its braising liquid soaking into the rice below🤤 The base is Sasanishiki rice from Miyagi, selected by a certified rice sommelier, cooked in a house-made gluten-free dashi with a generous mix of autumn root vegetables — burdock, carrot, Tajima lotus root, Omi konnyaku, and sweet potato🍚 Western richness meets Japanese dashi, grain by grain. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【太刀魚の味噌レモン幽庵焼き】 太刀魚を、味噌とレモンを効かせた自家製の幽庵地にじっくり漬け込みました。 太刀魚の淡白な身に、奥行きのある味わいを加えます🐟 焼き上げた身は皮目が香ばしく、中はふっくら。 噛むほどに、幽庵地の風味がじゅわっと広がります🤤 土台には、木綿豆腐で仕立てた自家製の「白和ソース」。 仕上げに、自家製のかつお出汁で炊いた蓮根のきんぴらをのせて。 シャキッとした食感と、鷹の爪のピリッとした後味がアクセントになります。 三者三様の味わいを、ひと皿で楽しんでください。 Grilled Tachiuo Miso-Lemon Yuan-Yaki 🐟 Tachiuo (beltfish) marinated in a house-made yuan-an sauce brightened with miso and lemon, soaking flavor deep into the fish's delicate flesh. Grilled until the skin turns fragrant and golden, the inside stays soft and tender, releasing the marinade's flavor with every bite🤤 Laid over a house-made "shira-ae" sauce made with cotton tofu, and topped with lotus root kinpira, simmered in house-made bonito dashi, crisp with a touch of chili heat. Three distinct flavors, one plate. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【北海道直送！秋刀魚の土鍋ご飯】 北海道・根室から届いた秋刀魚を、土鍋でご飯と一緒に炊き上げました🐟 炊き上がったご飯に、グルテンフリーの出汁で仕立てた自家製の土鍋返しをまとわせて。 小ネギと煎り胡麻の香りが、脂の乗った秋刀魚をきりっと引き締めます🤤 まずはそのまま、秋刀魚とご飯本来の味を。 次に、秋刀魚の肝を使った自家製の肝醤油をひとさじ。 箸休めには、自家製の「梨のガリ」を。 味の重なりを、順番で楽しめる一膳です。 土鍋の蓋を開けた瞬間の湯気から、秋の香りが広がります。 Hokkaido Saury Donabe Rice 🐟 Pacific saury from Nemuro, Hokkaido, cooked together with Sasanishiki rice in a clay pot, finished with a house-made donabe sauce made from gluten-free dashi. Scallion and toasted sesame add a sharp, fragrant edge to the rich fish🤤 Start plain, tasting the saury and rice on their own. Then add a spoonful of the house-made liver soy sauce, made from the fish's own liver. Cleanse your palate with a house-made pear "gari." A dish meant to be enjoyed in order. Lift the lid, and the steam alone tells you it's autumn. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男