【黄綬褒章の農家、岩崎さんの野菜】 一皿一皿に、ひとつの畑の物語を乗せました🌿 長崎・雲仙で40年以上、 無農薬・無化学肥料で野菜を育て続ける、岩崎政利さん。 ただ育てるだけでなく、自分の畑から採れた種を、 また自分で採り、次の年に蒔く。 そうやって守られてきた在来種野菜が届きました🌱 その丁寧な仕事は、国からも認められています。 長年の種採りへの取り組みが評価され、「黄綬褒章」を受章された農家さん。 これは、一つの仕事を地道に長く極めた人に贈られる、 国の栄誉ある褒章です🥇 野菜の天ぷら盛り合わせや、煮付けの付け合わせなど、 魚男の様々な料理で味わえます🥦 噛むたびに、野菜そのものの力強い味と香りが立ち上がります🤤 岩崎さんが40年かけて守ってきた種の物語を、 ぜひ料理の端々で感じてください。 The Farmer Behind the Vegetables 🌿 A story from one farm, now on our table. Masatoshi Iwasaki has grown vegetables in Unzen, Nagasaki for over 40 years — without pesticides or chemical fertilizers, saving and replanting seeds from his own harvest year after year. His work has been formally recognized by the Japanese government with the Medal with Yellow Ribbon — an honor given to those who've quietly mastered a single craft over a lifetime. Find them across the menu — from our tempura platter to the vegetables served alongside simmered dishes. Full of life in every bite🤤 40 years of seed-keeping, in every bite. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【尾崎牛のユッケ】 宮崎が誇る和牛「尾崎牛」🐄 世界でただ一頭、生産者の名を冠することを許された和牛です。 生産者の尾崎宗春さんに実際にお会いし、その哲学を直接伺いました。 だからこそ魚男では、ただ提供するのではなく、 魚男らしい創作スタイルで仕立てています。 58度で150分、低温でじっくり火入れした尾崎牛のユッケ。 濃厚な赤身の旨みと、上品な脂の甘みが、一口ごとに重なります🤤 仕上げは、自然養鶏の「和卵」🥚と、 口の中ですっと消える自家製のグルテンフリー泡ユッケタレ。 尾崎牛と魚男の創作が出会った、ここでしか味わえない一皿です🥩 Ozaki Beef Yukke 🥩 Ozaki Beef, the miraculous wagyu from Miyazaki, is the only beef in the world allowed to bear its producer's name🐄 We met the producer, Muneharu Ozaki, in person to learn his philosophy firsthand — and built this dish around it. Sous-vide at 58°C for 150 minutes, our Ozaki Beef yukke reveals deep, lean umami balanced by the wagyu's refined sweetness🤤 Finished with naturally farmed eggs🥚 and our signature gluten-free foam soy sauce. A one-of-a-kind wagyu sashimi experience, available only at FISHMAN. #尾崎牛 #和牛 #福岡グルメ #博多炉端魚男 #OzakiBeef

【玄海産 太刀魚の原始焼き】 玄海で揚がった太刀魚を、そのまま骨付きで豪快に焼き上げる「原始焼き」で。 炭の香りをまとった皮はパリッと、 中の身はふっくらとほろほろ。 骨から出る旨みが、身にじんわり染み込んでいます🤤 包丁を入れず、骨ごと豪快に焼き上げるからこそ出せる香ばしさと迫力。 数量限定なので、なくなり次第終了です。 Genshi-yaki Ribbonfish from Genkai 🐟 Fresh ribbonfish from the Genkai Sea, grilled whole and bone-in over open flame — genshi-yaki style. Charcoal-crisp skin, tender flaky meat inside, and umami from the bone running all the way through🤤 Left uncut and grilled bone-in, it's a bold, rustic way to bring out the fish's full flavor. Limited quantity — once it's gone, it's gone. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男