【1592年のがめ煮】 「がめ煮」の名前、由来をご存知ですか? 博多の方言で「がめ」とは、すっぽんのこと。 1592年、豊臣秀吉が朝鮮出兵のため博多に立ち寄った際、 兵士たちがすっぽんを捕らえ、野菜と鍋で煮て食べたのが始まりと伝えられています。 「がめ煮」は、そうして生まれた福岡の郷土料理です。 魚男では、その名前の由来に立ち返り、 すっぽんそのものを主役にした「がめ煮」を仕立てました🐢 蓋にあたる白い甲羅は、すっぽんの骨から作ったもの。 甲羅を開けると、艶やかな煮汁とともに具材が姿を現します。 中に隠れているのは、すっぽんの出汁でじっくり炊いた牛蒡・人参・田嶋蓮根と、 博多地鶏でくるりと巻いたすっぽんのガランティーヌ。 一切れで、すっぽんの旨みを二度味わえる一皿です。 Hideyoshi's Gamé-ni 🐢 Do you know the story behind the name "gamé-ni"? In old Hakata dialect, "gamé" means softshell turtle. Legend has it that in 1592, when Toyotomi Hideyoshi's army passed through Hakata on the way to invade Korea, his soldiers caught softshell turtles and simmered them with vegetables. That's how gamé-ni, a local dish of Fukuoka, was born. At FISHMAN, we went back to that origin and put the turtle itself front and center🐢 The "shell" lid is crafted from the turtle's own bone. Open it, and glossy braised ingredients appear underneath. Inside: burdock, carrot, and Tajima lotus root, braised in turtle stock, alongside a galantine of turtle meat rolled in Hakata jidori chicken. One dish, turtle umami twice over. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男フィッシュマン