【干瓢巻き】 江戸前鮨の職人の腕が最も表れると言われる「干瓢（かんぴょう）」。 魚男の干瓢巻きは、見えない手仕事の結晶です。 塩もみで繊維をほぐし、心地よい食感へ。 軽く湯通しをして雑味を取り除き、味を入りやすくする。 この丁寧な下処理が、極上の味わいを生み出す第一歩です。 味の決め手となる煮出汁には、 グルテンフリーのたまり醤油と、優しい甘みの「きび砂糖」を使用。 じっくりと煮含めた後、そのまま冷ますことで、 芯まで深く旨みを閉じ込めています。 そのこだわりの干瓢を包み込むのは、 星付き名店も愛用する創業二百年・三國屋の焼寿司海苔。 豊かな磯の香りが、干瓢の自然な甘みを引き立てます。 シャリは、ミシュラン二ツ星直伝の技で。 横井醸造の赤酢「與兵衛」と、５ツ星マイスター厳選の宮城産ササニシキ。 低GIで体に優しいシャリが、すべての旨みをしっかりと受け止めます。 海苔、シャリ、そして手間暇かけた干瓢。 素材が整い、旨みがひと巻きに宿る至福の一貫。 体に優しい「江戸前魚男回転鮨」。ぜひご賞味ください。 ──────────────────── Kanpyo-Maki (Simmered Gourd Roll) Kanpyo is often said to be the true test of an Edomae sushi chef's skill. At FISHMAN, our Kanpyo-Maki is the crystallization of unseen craftsmanship. The gourd is gently salt-rubbed for the perfect texture, then carefully blanched to remove impurities. It is then slowly simmered in a special broth featuring gluten-free tamari soy sauce and the gentle sweetness of cane sugar. By letting it cool naturally in the broth, the deep umami is locked into its core. It is wrapped in roasted nori from Mikuniya, a 200-year-old brand trusted by Michelin-starred restaurants. Its deep ocean aroma harmonizes perfectly with the kanpyo. Our sushi rice is crafted with techniques from a 2-star Michelin Master, featuring Yokoi Brewery's "Yohei" red vinegar and low-GI Miyagi Sasanishiki, hand-selected by a 5-star Rice Meister. Nori, rice, and carefully prepared kanpyo. The finest ingredients harmonizing into a single, blissful bite. Enjoy our authentic, body-friendly Edomae FISHMAN Kaiten-sushi. #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #fukuokafood

【北海道 雲丹】 北の海が育んだ、最高峰の北海道産雲丹。 とろけるような濃厚な甘みは、まさに海の宝石です。 包み込むのは、星付き名店も愛用する創業二百年・三國屋の焼寿司海苔。 豊かな磯の香りと歯切れの良さが、雲丹の甘みを引き立てます。 仕上げには、素材を活かす特製のグルテンフリー醤油をひと塗り。 シャリは、ミシュラン二ツ星直伝の技で。 横井醸造の赤酢「與兵衛」と、５ツ星マイスター厳選の宮城産ササニシキ。 低GIで体に優しいシャリが、濃厚な雲丹をしっかりと受け止めます。 海苔、醤油、酢、米、そして雲丹。 極上の素材がひと巻きに宿る至福の一貫。 魚男の「江戸前鮨」を、ぜひご賞味ください。 ──────────────────── Hokkaido Uni & Mikuniya Nori Experience the finest Hokkaido Uni, a true jewel of the sea with a rich, melting sweetness. It is wrapped in roasted nori from Mikuniya, a 200-year-old brand trusted by Michelin-starred restaurants. Its crisp bite and deep ocean aroma perfectly elevate the Uni. Finished with a light brush of our special gluten-free soy sauce to let the natural flavors shine. Our sushi rice is crafted with 2-star Michelin techniques, featuring Yokoi Brewery's "Yohei" red vinegar and low-GI Miyagi Sasanishiki, hand-selected by a 5-star Rice Meister. Nori, soy sauce, vinegar, rice, and Uni. The finest ingredients harmonizing in a single, blissful bite. Enjoy our authentic Gluten-Free Sushi at FISHMAN. #Japanesefood #Sushi #Edomaesushi #Kaitensushi #Fukuokafood

【筑前町・興膳農園の皮付きヤングコーン 炭火焼き】 今年も福岡・筑前町の興膳農園さんから、今しか出会えない旬のヤングコーンが届きました🌽✨  @kozenfarm 実はこのヤングコーン、薄皮に包まれた「ヒゲ」まで美味しく食べられます。 皮のまま一度じっくりと蒸し上げることで、中に甘みと水分をギュッと閉じ込め、仕上げは身の部分を炭火で一気に焼き上げました🔥  今回は、ニュージーランド産の「グラスフェッドバター」とトリュフ塩を合わせてお出しします。🧈🧂 牧草を食べて育った牛のミルクで作られるバターは、驚くほど上品なコクと香りが特徴。 炭火の香ばしさ、ヤングコーンのシャキシャキとした甘みが口いっぱいに広がります🤤 初夏の訪れを感じる一皿で、今夜も「勝手に整う」体験を。🌿🏮  Fresh young corn with husks from Kouzen Farm in Chikuzen, Fukuoka. 🌽✨ Steamed in their husks to lock in sweetness, then finished over charcoal for a smoky aroma. 🔥 Served with premium New Zealand grass-fed butter and truffle salt for a rich, clean flavor. 🧈🧂 Enjoy the crisp texture and natural umami of early summer at FISHMAN. 🌿  #博多炉端魚男 #福岡グルメ #福岡居酒屋 #福岡海鮮 #今泉グルメ