魚男の鮨 第五弾 【日田産 温泉うなぎ手巻き】 大分 日田の温泉水が育てた、ふっくらと香り立つ温泉うなぎ。 水質と水温が一定に保たれる温泉養殖は全国でも希少で、泥臭さがなく、脂が驚くほど澄んでいます。 ひと口で広がる上品な旨みは、一般的な養殖では出せない軽やかさです。 前回、モダンクラシックうな重で多くのお客様を魅了したあのうなぎが、今度は手巻きで帰還。 包むのは創業二百年 三國屋の焼寿司海苔。 初摘み有明海苔を裏面使いし、歯切れと香りを際立たせました。 シャリを支えるのは、東京 新木場 横井醸造の赤酢。 熟成酒粕のまろやかさに、たまり醤油の深みを重ね、白砂糖を使わず自然な酸味へ。 さらに、都立大スズノズが選んだ宮城県産ササニシキが、温泉うなぎの澄んだ旨みをしなやかに受け止めます。 海苔、酢、米、そして温泉うなぎ。 素材が整うと、一巻に宿る味わいはこんなにも豊かに。 魚男の鮨 第五弾 日田産 温泉うなぎ手巻き。今だけの一貫をぜひ。 ————————————————————————————————— Hita Onsen Eel Hand Roll, the fifth creation in FISHMAN’s sushi series. Raised in the hot-spring waters of Hita in Oita, this rare method produces eel with no muddiness, a remarkably clean fat profile, and a refined richness that unfolds gently on the palate. Qualities that ordinary farmed eel simply cannot match. The eel that captivated guests in our Modern Classic Unaju returns in hand-roll form. Wrapped in grilled sushi nori from Mikuniya, a 200-year-old maker using first-harvest Ariake seaweed for crisp aroma. The rice is seasoned with aged red vinegar from Yokoi Jozō in Shin-Kiba, its mellow acidity layered with tamari soy, free of refined sugar. Sasanishiki rice from Miyagi, selected by Suzunoz, carries the eel’s elegant umami with clarity. Nori, vinegar, rice, and onsen eel. When each reaches its ideal form, a single roll holds remarkable depth. FISHMAN Sushi No.5 Hita Onsen Eel Hand Roll. Offered for a limited time. #日田産うなぎ #温泉うなぎ #手巻き寿司 #鮨 #博多炉端魚男 #fishman #gastronomy #michelin #japan #fukuoka #travel #worlds50best #asia50best #oad #thebestchefawards #thebestchef #gaultetmillau #finedining #foodart #foodstagram #foodporn #foodlover #福岡居酒屋 #博多居酒屋 #天神居酒屋 #食べたら勝手に整う #グルテンフリー #カゼインフリー #ペットok

【鍋島、復活】 しばらくお待たせしていた 「鍋島 純米大吟醸 山田錦」が、魚男に帰ってきました🍶 香りは果実を思わせるようにふくらみ、 口に含むとやわらかく伸びる旨味。 後口はすっと消えるようにきれいで、 魚の脂や甘味を、静かに引き立ててくれる一本です😋 特に旬魚の焼き物や、繊細な刺身との相性は抜群。 「料理の味が一段深くなる」そんな存在感があります。 人気ゆえに欠品していた鍋島。 ようやく、また皆さまへお届けできる日が戻ってきました。 今夜の一杯に、ぜひ。 ————————————————————————————————— Nabeshima Junmai Daiginjo “Yamadanishiki” has returned. A gentle fruity aroma, a graceful umami that spreads softly, and a clean finish that pairs beautifully with seasonal seafood. A sake that quietly elevates each dish at FISHMAN. #鍋島 #日本酒 #純米大吟醸 #山田錦 #博多炉端魚男 #fishman #gastronomy #michelin #japan #fukuoka #travel #worlds50best #asia50best #oad #thebestchefawards #thebestchef #gaultetmillau #finedining #foodart #foodstagram #foodporn #foodlover #福岡居酒屋 #博多居酒屋 #天神居酒屋 #食べたら勝手に整う #グルテンフリー #カゼインフリー #ペットok

【魚男の新忘年会コース vol.6】 和牛サーロインすき焼きコース 全11品 料理のみ 8,000円（税込） ＋1,500円で90分飲み放題追加できます 【コース内容】 ● 自家製焼き胡麻豆腐 香ばしさで始まる定番のひと皿。 ● 博多胡麻鯖 自家製ゴマダレが香る、博多を代表する前菜。 ● 名物！ぶ〜めらん唐揚げ 手羽先におこわを詰め込む、唯一無二の魚男スタイル。 ● 和牛サーロインのすき焼き 脂の甘みと赤身の旨みが調和する贅沢なひと皿。 　・ 佐賀県産 和牛サーロイン 　・ 野菜盛り 　・ しらたき／餅／厚揚げ ● 都立大スズノブ厳選 ササニシキ米の土鍋ご飯 噛むほど甘みが広がる香り高い米。 ● 赤だし ボーンブロスを使った特製の赤だし。 ● −196°で仕上げる魔法のソルベ すっと整う、ひんやりデザート。 ————————————————————————————————— Wagyu Sirloin Sukiyaki Course 11 Dishes / ¥8,000 (Food Only) +¥1,500 Free-Flow Drinks (90min) Course Menu ・Homemade Sesame Tofu ・Hakata Sesame Mackerel ・Boomerang Fried Chicken ・Wagyu Sirloin Sukiyaki 　- Saga Wagyu Sirloin 　- Grilled Vegetables 　- Vegetables / Mochi / Deep-fried Tofu ・Sasanishiki Rice Claypot ・Red Miso Soup with Bone Broth ・-196° Magical Sorbet 日本が誇る和牛サーロインで、新忘年会を最高の夜に。 #博多炉端魚男 #fishman #gastronomy #michelin #japan #fukuoka #travel #worlds50best #asia50best #oad #thebestchefawards #thebestchef #gaultetmillau #finedining #foodart #foodstagram #foodlover #福岡居酒屋 #博多居酒屋 #天神居酒屋 #食べたら勝手に整う #グルテンフリー #カゼインフリー #ペットok

【魚男の新忘年会コース vol.5】 ボーンブロス水炊きコース 全11品 お一人様 6,500円（税込） ※ 料理のみ 6,500円 ※ ＋1,500円で飲み放題追加できます 【コース内容】 ● 自家製焼き胡麻豆腐 香ばしさで始まる定番のひと皿。 ● 博多胡麻鯖 自家製ゴマダレが香る、博多を代表する前菜。 ● 名物！ぶ〜めらん唐揚げ 手羽先におこわを詰め込む、唯一無二の魚男スタイル。 ● 30品目の農園野菜“炊き”サラダ ボーンブロスで炊く、新感覚の温かいサラダ。 ● ボーンブロス水炊き 8時間以上煮出して旨みと栄養を凝縮した濃厚スープ。 　・ 鶏の盛り合わせ（胸肉／骨付きもも肉／もも肉） 　・ 自家製つくね（砂肝入り） 　・ くずきり／お豆腐 ● 米粉ラーメン（〆） 小麦不使用、喉ごし軽やか。 ● −196°で仕上げる魔法のソルベ すっと整う、ひんやりデザート。 身体が整う、水炊きの真髄。 福岡といえば、水炊き。 新忘年会は、魚男で。 【Course Lineup】 ● House-made Grilled Sesame Tofu A fragrant and smooth starter. ● Hakata Sesame Mackerel Fresh mackerel with our signature sesame sauce. ● Fishman’s Signature “Boomerang” Fried Chicken Crispy wing stuffed with glutinous rice. ● 30-Vegetable “Simmered” Farm Salad Warm salad gently cooked in bone broth. ● Bone Broth Hotpot Slow-simmered for over 8 hours. Deep, nourishing flavor. 　・ Chicken Assortment (Breast / Bone-in thigh / Thigh) 　・ Handmade Tsukune (Chicken meatball with gizzard) 　・ Kuzukiri noodles & Tofu ● Rice Flour Ramen Light and gluten-free finish. ● Magic Sorbet −196° A refreshing frozen dessert. Bone Broth Hotpot. The true winter taste of Fukuoka. Rich and deeply nourishing broth that warms the body from within. Celebrate the New Year Season at Fishman. #博多炉端魚男 #fishman #gastronomy #michelin #fukuoka #japanfood #japanesefood #wagyu #shabushabu #worlds50best #asia50best #thebestchef #finedining #福岡居酒屋 #博多居酒屋 #天神居酒屋 #食べたら勝手に整う #グルテンフリー #カゼインフリー #ペットok #新忘年会 #忘年会