【江戸前八貫セット】 ミシュラン二ツ星、唐津『鮨処 つく田』。 店主・松尾大将から直接受け継いだ「魂と技術」を、八つの握りに込めました🐟 三貫、五貫と続き、今回ご紹介するのはその集大成‼️ 職人のさらなる手仕事と、厳選した旬の素材が織りなす「魚男のお鮨」のフルコースです🔥 ・ やま幸 本鮪中トロ（新潟）：日本最高峰「やま幸」の鮪。とろける脂の甘みと赤身の力強さが絶妙です🤤 ・活車海老（玄海産）：直前まで生け簀にいたからこそ味わえる、弾ける食感と濃密な甘み🦐✨ ・ 煮穴子（対馬産）：ふっくらと煮上げ、口に入れた瞬間優しく解ける対馬の至宝🌊 ・真鯛（愛媛産）：丁寧な仕事で引き出した、白身ならではの上品な旨み🐟 ・ アオリ烏賊（佐賀産）：ねっとりとした甘みが、赤酢のシャリと見事に重なります🦑 ・帆立貝（北海道産）：肉厚で甘みが強く、口いっぱいに贅沢な余韻が広がります🐚 ・ 小鯛の酢〆め（玄海産）：職人の技でキリッと締め、旨みを凝縮させた江戸前の定番🐟✨ ・ 干瓢巻き：じっくり煮含めた干瓢の深い味わいで、粋に締めくくります。🥢 シャリは血糖値を上げづらい高アミロース米「ササニシキ」に、伝説の赤酢「與兵衛」を合わせました🌾 自家製醤油も「完全グルテンフリー」。 美味しさはもちろん、食べた後の「身体の整い」まで考え抜いたお鮨です🍣 ご注文をいただいてから、お客様の目の前で一貫ずつ丁寧に握ります🤤🙏 Mastering Edomae: The Ultimate 8-Piece Collection. 🍣✨ At FISHMAN, we are proud to present the pinnacle of our Edomae Sushi, featuring techniques inherited directly from Master Matsuo of the 2-star Michelin restaurant “Sushi Tsukuda.” This 8-piece set is more than just a meal; it is a full course of craftsmanship and seasonal excellence. 🔥 Experience the legendary Yamayuki Bluefin Tuna from Niigata, Live Tiger Prawn with its signature snap, and the melt-in-your-mouth Simmered Conger Eel from Tsushima. 🐟🦐 Each piece—from the delicate Sea Bream to the rich Kanpyo Roll—is a testament to the artisan’s touch. Our commitment to your wellness is reflected in our choice of ingredients.🌿 We use Sasanishiki rice, a premium high-amylose grain known for its low glycemic index, seasoned with the legendary Yohei red vinegar. Combined with our house-made Gluten-Free soy sauce, it is sushi that balances both body and soul. 🚫🌾 Each piece is expertly hand-pressed right before your eyes to ensure the perfect harmony of temperature and texture. 🍣🔥 Join us tonight at FISHMAN to witness the true soul of Japanese culinary tradition. 🤤🙏 #Sushi#JapaneseFood#FukuokaFood#yamayuki #MichelinStandard

【江戸前五貫セット】 ミシュラン二ツ星、唐津『鮨処 つく田』。 松尾大将から授かった伝統の技を、五つの握りに凝縮しました。🐟🏮 三貫セットでは語り尽くせない、職人のさらなる「手仕事」と「旬の深み」を追求した一皿です。🔥 やま幸 本鮪中トロ（新潟）：日本最高峰「やま幸」が厳選。とろける脂の甘みと赤身の力強さが絶妙に重なります🤤 活車海老（玄海）：直前まで生け簀にいた「活」ならではの、弾ける食感と濃密な甘み🦐✨ 煮穴子（対馬）：ふっくらと煮上げ、口に入れた瞬間優しく解ける対馬の至宝🌊 真鯛（愛媛）：丁寧な仕事で引き出した、白身ならではの上品な旨み🐟 アオリ烏賊（佐賀）：ねっとりとした甘みが、赤酢のシャリと見事に調和します🦑 お米は血糖値を上げづらい高アミロース米「ササニシキ」。 そこに伝説の赤酢「與兵衛」と自家製グルテンフリー醤油を合わせることで、食べた後に体が喜ぶ「整う鮨」に仕上げました🤤 お客様の目の前で、一貫ごとに魂を込めて握ります🍣。 指先から伝わる温もりと、口の中でネタとシャリが混ざり合う「最高の間」をぜひ体感してください🤤🙏 The Mastery of Edomae: 5-Piece Set. A profound expression of techniques inherited from the 2-star Michelin master of “Sushi Tsukuda”. 🍣🔥 Featuring Yamayuki Bluefin Tuna, Live Tiger Prawn, Simmered Conger Eel, Sea Bream, and Oval Squid. Crafted with Low-GI Sasanishiki rice and Gluten-Free ingredients, hand-pressed right before your eyes for the ultimate dining experience 🌿✨. #Sushi #JapaneseFood #FukuokaFood #Yamayuki #MichelinStandard