【日田・魚福 温泉うなぎの出汁焼きとポルチーニ茸の土鍋ご飯】 大分・日田の温泉水で育った、全国でも希少な「温泉うなぎ」が主役です🐟 泥臭さが一切なく、脂が驚くほど澄んでいて上品なのが特徴です。 このうなぎを贅沢に白焼きにし、特製出汁を90秒ごとに何度も何度も刷毛で塗り重ねて焼き上げます🔥 30分間じっくりと出汁の旨みを纏わせることで、身はフワフワに大きく膨らみ、皮目はパリッと香ばしい焼き色がジュワッと広がります。 土鍋のご飯は、五ツ星お米マイスターが厳選したササニシキ🌾 かつお出汁とボーンブロスの深い旨みを、お米一粒一粒にじっくり吸わせました。 味の決め手は、贅沢に使い分ける2種類の特製ソースです。 一方は、エリンギとポルチーニをグラスフェッドバターで炒め、ボーンブロスで煮込んだ濃厚でコク深い「ポルチーニソース」。 もう一方は、エシャロットと赤ワインビネガーの爽やかな酸味をきかせた「シブレットソース」 炊きたてを卓上で豪快に混ぜ合わせ、お茶碗へ。 濃厚なコクと爽やかな酸味、2つのソースをたっぷりかけてお召し上がりください🤤 Onsen Eel & Porcini Mushroom Claypot Rice. 🐟🌾 Featuring rare, premium eel raised in the hot springs of Hita, Oita—completely free of muddiness with remarkably clean fat. Slowly grilled for 30 minutes while being brushed with dashi every 90 seconds until perfectly crisp, fluffy, and full of flavor. 🔥 Enjoy it with two custom sauces: a rich glass-fed butter porcini sauce and a refreshing red wine vinegar chive sauce. 🤤 Find your inner balance at FISHMAN. 🌿 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【玄海産カマスの原始焼き】 脂の乗った玄海産のカマスが入荷しました🐟  調理は、魚男の真骨頂である「原始焼き」 炭火の遠赤外線で、じっくり時間をかけて焼き上げます🔥 じわじわと火を通すことで、余分な脂を落とし、旨みをギュッと身の中に閉じ込めました。 皮目はパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくら、ジュワッとジューシーに仕上がります🤤 シンプルに塩で引き立てた、カマスの澄んだ脂の甘みを熱々のうちにご堪能ください。 今夜も身体が「勝手に整う」美味しいお魚をご用意して、今泉でお待ちしています🏮✨  Grilled Genkai Kamasu (Barracuda) 🐟🔥 Fatty Kamasu from the Genkai Sea, grilled using our signature "Genshiyaki" technique. Slowly roasted over charcoal, the skin becomes perfectly crispy while the meat stays incredibly tender and juicy. Savor the pure flavor of the fish and find your inner balance at FISHMAN.  #博多炉端魚男 #福岡グルメ #福岡居酒屋 #福岡海鮮 #今泉グルメ

【鹿児島鰹と茗荷のプレッセ】 鹿児島県産の新鮮な鰹に、茗荷や大葉を合わせた一皿🐟 鰹は筋の少ない部分をスライスし、端の部分はガリを刻み入れたタルタルに。それぞれ自家製のグルテンフリー濃口醤油で丁寧に揉み込みました。 香ばしく炙った皮、大葉、茗荷とともに、何層にも型へ敷き詰めて、ギュッと美しい層に仕立てています🔥 仕上げには、白髪ネギや針生姜などのシャキシャキした合わせ野菜をたっぷりと。特製のグルテンフリーの土佐酢をまわしかけ、ピリッと辛みのきいた練り辛子を添えてお届けします🤤 鰹の旨みと、香味野菜の爽やかなアクセント。 今の季節にしか味わえない、魚男の旬の一皿をどうぞ🏮 Kagoshima Bonito and Myoga Pressee. 🐟 Premium bonito from Kagoshima layered with aromatic myoga, shiso leaves, and seared skin, beautifully pressed into layers. Topped with a crunchy mix of scallions and ginger, then finished with our house-made Tosa vinegar and a touch of spicy mustard. Enjoy this refreshing, flavorful dish and find your inner balance at FISHMAN. 🌿 #博多炉端魚男 #fukuokafood #tomato #食べたら勝手に整う #fukuoka

【泉州 水茄子】 泉州から届いた、今が旬の水茄子。 水分をたっぷりと含み、まるでフルーツのような優しい甘みが特徴です🤤 水茄子は包丁を入れず、あえて手で裂いてご提供します。 手で裂くことで繊維を潰さず、サクッとジューシーな食感が引き立ち、醤油もよく絡むようになります🫪 合わせるのは、特製のグルテンフリー生姜醤油。 ピリッとした生姜の辛みが、水茄子の瑞々しさをグッと引き立てます。 さっぱりと身体が喜ぶ、この季節にぴったりなおつまみです。🌿 今夜も今泉でお待ちしております。🏮 Senshu Mizunasu Eggplant with Gluten-Free Ginger Soy Sauce. 🍆 Sourced from Senshu, Osaka, this seasonal water eggplant is torn by hand to preserve its crisp, incredibly juicy texture. ✨ Paired perfectly with our house-made gluten-free ginger soy sauce for a refreshing bite. Enjoy this clean, seasonal dish and find your inner balance at FISHMAN. 🌿 #博多炉端魚男 #福岡グルメ #福岡居酒屋 #福岡海鮮 #fukuokafood

【佐賀・日本一の高糖度トマトのテリーヌ 赤ピーマンのムース添え】 主役は、佐賀県産の濃甘フルーツトマト【太陽のたまもの】。🍅 にっぽんの宝物JAPANグランプリで最高賞に輝いた、日本一のトマトです。🏆✨ 糖度は驚きの8〜11度。水や養分を絞ることで、トマト本来の濃厚な旨味が限界まで詰まっています。 このトマトに、爽やかな大葉とスイートバジルを交互に重ねて美しいテリーヌに。 層ごとに自家製土佐酢ジュレを挟み、真空にすることで、素材の旨味をギュッと閉じ込めました。 ひと口ごとにジューシーな味わいが広がります🤤 上に添えたのは、じっくり焼いて皮を剥いた赤ピーマンと玉ねぎで作る、なめらかなムース。 トマトの濃密な甘酸っぱさと、ハーブの香り、ムースのクリーミーなコクが綺麗に重なります。✨ 身体が勝手に整う、見た目も涼やかな夏の冷菜をどうぞ🏮 Saga Tomato Terrine with Red Pepper Mousse. 🍅✨ Featuring "Taiyo no Tamamono" from Saga, the grand prix-winning premium fruit tomato known for its incredible sweetness. Layered with fresh shiso, basil, and our house-made Tosa vinegar gelée, it's vacuum-sealed to lock in the pure, juicy umami and topped with a velvety red pepper mousse. Enjoy this refreshing summer dish and find your inner balance at FISHMAN. 🌿 #博多炉端魚男 #fukuokafood #tomato #terrine #fukuoka