【山利"特上"しらすの土鍋ご飯　チーズオムレツ】 和歌山で160年以上続く老舗『山利』の特上釜揚げしらすを贅沢に使った土鍋ご飯です🐟 水揚げ直後に茹で上げるしらすは雑味が一切なく、一粒一粒にきれいな旨みがギュッと凝縮されています。  お米は都立大スズノブ厳選の宮城県産ササニシキ。🌾 土鍋のフタを開けた瞬間に、しらすの海の香りがふわっと立ち上ります。余熱で「ふっくら」と仕上がったしらすと、粒立ちの良いササニシキの相性は抜群です。  ここからが魚男のライブ感🍳 取り分けたご飯の上に、グラスフェッドバターが香る熱々のオムレツをお客様の目の前でくるりと巻いて、贅沢にのせます！🍳🔥 上からとろりとした特製の和出汁餡をかけ、仕上げにお腹に優しい大豆チーズをたっぷりと削り上げます。 箸を入れると、オムレツから卵が「とろ〜っ」と溢れ出し、出汁餡と大豆チーズのコクが「じゅわっ」と絡み合います🤤 しらすの上品な塩気と、まろやかな卵の旨みが口いっぱいに広がる、 身体に優しい一杯です。ぜひお店でご堪能ください🌿 Yamari Shirasu Claypot Rice with Cheese Omelet. 🐟🍳 Premium whitebait (Shirasu) from the historic "Yamari" in Wakayama is gently steamed over Sasanishiki rice selected by Suzunobu to lock in its clean umami. Enjoy the tableside performance as we roll a fluffy omelet made from premium eggs right before your eyes, then top it with a savory gluten-free dashi glaze and freshly shaved soy-based cheese. Find your inner balance at FISHMAN! 🌿 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【ミシュラン二ツ星の贅沢を、七月の階段で】 7月限定10食｜つく田流 博多ちらし寿司 唐津が誇るミシュラン二ツ星「鮨処 つく田」 その技を、魚男の名物「階段定食」に。 @yuji_matsuo ミシュラン二ツ星監修、七月に咲く「夏の階段定食」。 厳選された旬魚を、自家製GF醤油と大将直伝のシャリで。 雲丹、いくら、無花果と共に味わう、贅を尽くした限定定食です✨ 主役は、マグロやタイ、カンパチ、サーモンなどの厳選された旬の海鮮。 自家製のGF濃口醤油で丁寧に揉み込み、風味豊かな胡麻を合わせました。 そこに濃厚な旨味の雲丹やいくらを贅沢に美しく盛り付けています。 さらに、夏らしい爽やかな大葉ときゅうりに加え、みずみずしい「無花果」をプラス。 旬魚の旨味と、無花果の上品な甘みが口の中で溶け合う、 今までにない洗練されたマリアージュをお楽しみいただけます🤤 ベースとなるのは、名店「つく田」直伝の特製シャリ。 まろやかな酸味ときび砂糖の優しい甘みが、贅沢な夏の具材の美味しさを極限まで引き立てます🍚 二ツ星の伝統と、博多の夏の素材。 七月だけの特別な味わいを、ぜひご堪能ください。 ■ 販売期間：7月1日〜7月31日 ■ 価格：1,580円（税込1,738円） ■ 販売数：1日10食限定 🏃‍♂️💨 ※ランチのみの提供となります。 ※ランチのご予約は承っておりません。 【2-Star Michelin Luxury on the July Staircase.】 July Limited: 10 servings per day | Tsukuda Style Summer Kaidan Set The techniques of Karatsu's proud 2-star Michelin restaurant "Sushidokoro Tsukuda" meet FISHMAN's signature "Kaidan" (staircase) set meal. A luxurious set featuring "Summer Kaidan Set", blooming in July.✨ The highlight is a combination of premium seasonal fish—such as tuna, sea bream, amberjack, and salmon—marinated in our house-made gluten-free soy sauce with sesame. It is luxuriously topped with rich sea urchin (uni), ikur

【富良野産花ズッキーニと鱧真丈の天ぷら】 ミシュラン一つ星『デンクシフロリ』元料理長・小村彰吾氏とのコラボ『STAR PROJECT 第三弾』🔥 ベースにあるのは、美しいフレンチの技法。 富良野産の花ズッキーニを使用し、雄花の花の部分に、細かく刻んだズッキーニを混ぜ込んだふんわり軽い「鱧しんじょう」を詰め込みました。根元に小さな実がついた雌花も一緒に、薄衣でサクッと揚げています。✨ 衣には米粉を使い、もちろん小麦粉を一切使わない完全グルテンフリーです🚫🌾 器に敷いたソースは、小村シェフの技法が光る特製の「煎り酒プールブラン」 じっくり炒めたエシャロットとグラスフェッドバターに、梅と昆布の旨みを凝縮した「煎り酒」を合わせた和洋折衷のフレンチソースです。パセリオイルの爽やかな香りが彩りを添えます。 サクッとした衣から溢れる花ズッキーニのみずみずしさと、ソースのまろやかな酸味が重なる一皿🤤 小村シェフと魚男が織りなす、新しい「整う」食体験をぜひお店でご堪能ください🌿 STAR PROJECT Vol. 3: Our "Furano Flower Zucchini and Daggertooth Pike Conger (Hamo) Shinjo Tempura," created in collaboration with Chef Shogo Komura, former head chef of the Michelin-starred "Den Kushi Flori"! ✨ The male flowers are stuffed in the center with a fluffy hamo fish cake, while the female flowers with baby zucchini are fried together to a perfect crisp in a gluten-free rice flour batter. It's served over an elegant "Irijake Beurre Blanc" sauce—a French butter sauce infused with traditional Japanese reduced sake and plum. Experience this beautiful and creative dish at FISHMAN! 🐟🌿 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【日田・鮎の土鍋ご飯　冷や汁仕立て】 大分・日田産の鮎を贅沢に味わう、これからの季節にぴったりの土鍋ご飯です🐟✨ 主役の鮎は、米油やハーブとともにじっくり時間をかけて低温で火を入れ、仕上げに香ばしくソテー。 合わせるお米は、五ツ星お米マイスター・都立大スズノブが厳選した「宮城県産ササニシキ」です🌾 粒立ちがよく軽い口当たりのササニシキが、鮎の旨みをしなやかに受け止めます。 ここに、種を除いて空煎りし、食感を引き出したきゅうりを合わせて盛り付けました。   お召し上がり直前に、片口の椀に用意した特製の「冷や汁」を注いでいただきます🥣 かつお出汁に豆乳と葉隠れ味噌を合わせたひんやりコク深い汁の中に、大葉や茗荷の薬味、そしてフローズン青トマトがすっぽり。爽やかな酸味が心地よいアクセントになっています。 香ばしい鮎をほぐしながら、サラサラと楽しめる新しい「整う」食体験をぜひお店でご堪能ください🌿 Hita Ayu Claypot Rice with Chilled Hiyajiru Broth. 🐟✨ Premium sweetfish (Ayu) from Hita, Oita, is slow-cooked with herbs and seared, then served over premium Sasanishiki rice selected by Suzunobu. Combined with crispy roasted cucumbers, it pairs beautifully with a separate bowl of chilled broth made from bonito dashi, soy milk, and Hagakure miso, loaded with refreshing frozen green tomatoes, myoga, and shiso. Find your inner balance at FISHMAN! 🌿 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男