【生絞り洋梨サワー】 洋梨の果肉と果汁、ふた通りで仕上げたサワーです🍐 茶の湯/bar 楚々（@chanoyubar_soso）山口さん監修の一杯です。 まず、米焼酎に熟した洋梨の果肉を漬け込みました。 その洋梨焼酎に、洋梨の果汁を合わせています。 コールドプレスで絞った果汁は、 沸騰させないように鍋をゆすりながら、弱火でじっくり🔥 量が8割になるまで煮詰めて、洋梨の甘さと香りをぎゅっと濃くしました。🤤 氷を入れたタンブラーに注いで、仕上げはソーダアップ。 ひと口目から、洋梨の甘い香りがふわりと広がります。 洋梨の季節に、ぜひどうぞ。 Fresh-Pressed Pear Sour 🍐 Made two ways from ripe pears. Created under the supervision of Mr. Yamaguchi of "Chanoyu / bar Soso" (@chanoyubar_soso). We steep ripe pear in rice shochu, then blend it with pear juice. The cold-pressed juice is warmed slowly over low heat, swirling the pot so it never boils, until it reduces to 80%. The pear's sweetness and aroma become rich and concentrated. Poured over ice and topped up with soda. The sweet aroma of pear opens up from the very first sip. A sour for pear season. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【FIG甘酒】 秋のカクテル、第二弾は「FIG甘酒」🍂 茶の湯/bar 楚々（@chanoyubar_soso）山口さん監修の一杯です。 主役は、熊本県産のいちじく。 合わせた甘酒は、福岡・朝倉の篠崎「国菊あまざけ」です。 米麹と米だけで糖化させたストレートタイプで、 防腐剤も糖類も使っていません。 「日本のヨーグルト」とも呼ばれる甘酒には、 腸内環境を整えるはたらきがあると言われています😲 そこに米焼酎を重ねて、とろりとやさしい口当たりに。 グラスはほんのりピンク色です🥂 底には、赤ワインのコンポートシロップ。 混ぜながら飲むと、甘酒のやさしい甘さに赤ワインの果実味が溶けて、一杯のなかで味が変わっていきます🍷 いちじくの季節の、とっておきの一杯です。 FIG Amazake Autumn cocktail, No. 2 🍂 Created under the supervision of Mr. Yamaguchi of "Chanoyu / bar Soso" (@chanoyubar_soso). Figs from Kumamoto, blended with "Kokukiku Amazake" from Shinozaki in Asakura, Fukuoka: a straight-type amazake made only from rice koji and rice, with no preservatives and no added sugar. Amazake is often called "Japan's yogurt" and is said to support gut health. Mixed with rice shochu for a soft, smooth texture. A soft pink glass 🥂 A red wine compote syrup rests at the bottom. Stir, and the fruity depth of the wine melts into the gentle sweetness of amazake 🍷 A special glass for fig season. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【和梨六五】 旬の和梨を、日本酒で🍐 福岡・平尾のバー「茶の湯/bar 楚々」（@chanoyubar_soso）山口さん監修の、秋の一杯です。 コールドプレスで絞った、生の和梨果汁。 火を入れずに仕上げているから、梨のみずみずしさと香りがそのままグラスに入ります。 合わせたのは、福岡・糸島の白糸酒造「田中六五」🍶 1855年創業、山田錦の田んぼに囲まれた蔵が、糸島産の山田錦だけで醸すお酒です。 「六五」の名は、精米歩合65%まで磨いていることから。 仕上げは、ハーブのスピリッツ・アブサン。 ふわっと香るハーブが、梨の甘みと日本酒のやわらかな旨みをつないでくれます。 梨の季節だけの、とっておきの一杯です。 Nashi Rokugo Fresh Japanese pear 🍐 Created under the supervision of Mr. Yamaguchi of "Chanoyu / bar Soso" (@chanoyubar_soso), a bar in Hirao, Fukuoka. Cold-pressed raw pear juice, never heated, so all the juiciness and aroma stay in the glass. Paired with "Tanaka Rokugo" 🍶 from Shiraito Shuzo, founded in 1855 in Itoshima, Fukuoka. The brewery sits among rice fields and uses only Itoshima-grown Yamada Nishiki. "Rokugo" means 65: the rice is polished to 65%. Finished with absinthe, whose herbal aroma ties the sweetness of the pear and the softness of the sake together. A special glass for pear season. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【鯵フライ】 新登場、鯵フライ🐟 米粉のパン粉を、米油で揚げて。 サクッと軽やかな衣に仕上げました。 低温でやわらかく火を入れた鯵は、ふっくらとやさしい食感です。 衣も油も米からできているので、グルテンフリーでお召し上がりいただけます✨ のせているのは、自家製ガリ入りのタルタルソース。 そこに、山利の特上しらす、リンゴ、パクチーを合わせました。 しらすの旨みと、爽やかな香りがアクセントです。 添えたレモンをきゅっと絞って、サクッとどうぞ🍋 Horse Mackerel Fry New on the menu: our Aji Fry 🐟 Panko made from rice flour, fried in rice oil. Light, crispy, and gluten-free ✨ The horse mackerel is cooked gently at a low temperature, so it stays soft and plump. Topped with our homemade tartar sauce with house-made pickled ginger, plus premium whitebait from Yamari, apple and coriander. Squeeze the lemon over it and enjoy the crunch 🍋 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【山椒のブランマンジェ　田中六五の酒粕ジェラート】 山椒がふわっと香る、大人のデザートです🍇 A2ミルクで仕立てたなめらかなブランマンジェに、 青山椒と木の芽の自家製山椒オイルを。 すっと爽やかな香りが立ちます。 添えたのは、福岡・糸島の白糸酒造「田中六五」の酒粕で 作ったジェラート🍶 青ゆずを合わせて、まろやかな酒粕の風味に爽やかさを重ねました。 白味噌のクランブルのさくさく、みずみずしいシャインマスカット。 ブランマンジェのなめらかさと、ジェラートのひんやり。 食感の違いも楽しんでください。 最後の一口まで、山椒の香りと一緒にぜひご賞味ください。 Sansho Blancmange with Tanaka Rokugo Sake Lees Gelato A dessert with the refreshing aroma of sansho pepper 🍇 Smooth blancmange made with A2 milk, with homemade sansho oil of green sansho and kinome. Served with gelato made from the sake lees of "Tanaka Rokugo" by Shiraito Shuzo in Itoshima, Fukuoka 🍶 with a touch of green yuzu. Finished with white miso crumble and juicy Shine Muscat grapes. Please enjoy the contrast of textures. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男