【鱈の葛打ち】 鱈に薄く葛粉をまとわせて、 さっと熱湯にくぐらせただけ。 仕込みはシンプルなのに、 つるん、ぷるんとした食感がクセになります🤤 外はつるん、中はしっとり。 噛むほどに鱈の甘みがじわっと出てきます。 薬味は天然塩・本山葵・自家製梅肉の3種。 まずは塩だけで、次は葵をのせて、 最後は梅肉で味変。 ひと皿で三度楽しめます🌿 Cod, lightly dusted in kudzu starch and blanched for just a moment. Simple prep, but that slippery, silky texture is addictive🤤 Silky on the outside, tender inside, with the cod's sweetness building with every bite. Three ways to eat it: natural salt first, then fresh wasabi, then house-made plum paste for a completely different finish🌿 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【宮崎キャビア1983】 宮崎で育ったチョウザメから生まれた、国産キャビア🥄✨ ジャパンキャビアが最初に世に送り出した、原点となる一粒。 宮崎県産のチョウザメの卵を、岩塩のみで味付けし、無添加のまま60日以上じっくり熟成。 徹底管理されたクリーンルームで、旨みだけを引き出しています。 口に含むと、まず海の香りがふわりと立ち上がります。 そのあとに来るのは、クセのないクリーミーな旨み。 素朴でありながら、確かな贅沢を感じる味わいです。 その品質は、すでに世界が認めています。 国産キャビアとして初めてANAファーストクラスに採用され、 G7広島サミットの社交夕食会でも提供された一皿。 伊勢志摩サミットに続き、国内開催サミットでの採用は2回目です。 魚男では、自家製ポテトのパンケーキに、A2ミルクのサワークリームとこのキャビアをつけて。 まずはそのまま、宮崎が育てた海の恵みを味わってください。 Miyazaki Caviar "1983" 🥄✨ Genuine Japanese caviar, from sturgeon raised in Miyazaki. The very first caviar released by Japan Caviar — sturgeon roe from Miyazaki, cured with rock salt alone, aged additive-free for over 60 days in a strictly controlled clean room. The first taste brings a wave of ocean aroma. What follows is a clean, creamy richness that lingers — humble, yet unmistakably luxurious. Its quality speaks for itself: the first domestic caviar served in ANA First Class, and featured at the G7 Hiroshima Summit dinner — Japan's second consecutive summit to serve it, following Ise-Shima. At FISHMAN, we serve it with a house-made potato pancake, topped with A2 milk sour cream and this caviar as you dip. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【焼き茄子と和牛サーロイン】 とろける茄子を、和牛でひと巻き🥩 山口・下関の茄子をじっくり炙り、旨みが溢れ出る一本に。 そこに、低温でじっくり火を入れた和牛サーロインを一枚。 隠し味は実山椒の佃煮——ピリッとした香りが、脂の甘さを引き締めます。 軽く火を入れたら、あとは一口。 とろりとした茄子と、しっとり柔らかい和牛が、 口の中でひとつの味に重なります🤤 箸を入れた瞬間、茄子から旨みがじゅわっと染み出します。 ひと口で、両方の主役を味わってください✨ Grilled Eggplant & Wagyu Sirloin 🥩 Shimonoseki eggplant from Yamaguchi, slow-charred until the umami comes pouring through, wrapped in sous-vide wagyu sirloin with a hint of sansho pepper tsukudani for a sharp, fragrant finish. Lightly finished and ready to go — eggplant and wagyu melting into one bite🤤 One bite, and both stars share the spotlight equally. #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男

【海老味噌とイカの塩辛】 ミシュラン二つ星、鮨処つく田の大将から直々に教わった一皿を、魚男流に🦐 天使の海老を丸ごと仕立てた、雑味のない濃厚な海老味噌。 仕上げは粟国の塩、一味唐辛子、香ばしい大白胡麻油—— つく田の大将が守り続ける「引き算の塩梅」を、そのまま。 細く引いたイカの塩辛に、とろりとひとのせ。 海老の甘みがすっと溶け込んで、口の中でひとつになります🤤 冷えた一杯目のお供に、まずは何もつけずどうぞ🍶 足すより、引く。その塩梅が、一口でわかるはずです✨ Shrimp Miso & Squid Shiokara 🦐 A recipe taught directly by the master of Tsukuda, a Michelin two-star sushi restaurant in Karatsu — reimagined at FISHMAN. Rich, clean shrimp miso made from whole Angel Shrimp, finished with Aguni salt, ichimi chili, and roasted white sesame oil — the same restraint the Tsukuda master swears by. Draped over squid shiokara, it melts into pure sweetness on the tongue🤤 Best enjoyed plain, with your first cold sake of the night🍶 #福岡グルメ #fukuokafood #후쿠오카맛집 #福岡美食 #博多炉端魚男