【泉州 水茄子】 泉州から届いた、今が旬の水茄子。 水分をたっぷりと含み、まるでフルーツのような優しい甘みが特徴です🤤 水茄子は包丁を入れず、あえて手で裂いてご提供します。 手で裂くことで繊維を潰さず、サクッとジューシーな食感が引き立ち、醤油もよく絡むようになります🫪 合わせるのは、特製のグルテンフリー生姜醤油。 ピリッとした生姜の辛みが、水茄子の瑞々しさをグッと引き立てます。 さっぱりと身体が喜ぶ、この季節にぴったりなおつまみです。🌿 今夜も今泉でお待ちしております。🏮 Senshu Mizunasu Eggplant with Gluten-Free Ginger Soy Sauce. 🍆 Sourced from Senshu, Osaka, this seasonal water eggplant is torn by hand to preserve its crisp, incredibly juicy texture. ✨ Paired perfectly with our house-made gluten-free ginger soy sauce for a refreshing bite. Enjoy this clean, seasonal dish and find your inner balance at FISHMAN. 🌿 #博多炉端魚男 #福岡グルメ #福岡居酒屋 #福岡海鮮 #fukuokafood

【佐賀・日本一の高糖度トマトのテリーヌ 赤ピーマンのムース添え】 主役は、佐賀県産の濃甘フルーツトマト【太陽のたまもの】。🍅 にっぽんの宝物JAPANグランプリで最高賞に輝いた、日本一のトマトです。🏆✨ 糖度は驚きの8〜11度。水や養分を絞ることで、トマト本来の濃厚な旨味が限界まで詰まっています。 このトマトに、爽やかな大葉とスイートバジルを交互に重ねて美しいテリーヌに。 層ごとに自家製土佐酢ジュレを挟み、真空にすることで、素材の旨味をギュッと閉じ込めました。 ひと口ごとにジューシーな味わいが広がります🤤 上に添えたのは、じっくり焼いて皮を剥いた赤ピーマンと玉ねぎで作る、なめらかなムース。 トマトの濃密な甘酸っぱさと、ハーブの香り、ムースのクリーミーなコクが綺麗に重なります。✨ 身体が勝手に整う、見た目も涼やかな夏の冷菜をどうぞ🏮 Saga Tomato Terrine with Red Pepper Mousse. 🍅✨ Featuring "Taiyo no Tamamono" from Saga, the grand prix-winning premium fruit tomato known for its incredible sweetness. Layered with fresh shiso, basil, and our house-made Tosa vinegar gelée, it's vacuum-sealed to lock in the pure, juicy umami and topped with a velvety red pepper mousse. Enjoy this refreshing summer dish and find your inner balance at FISHMAN. 🌿 #博多炉端魚男 #fukuokafood #tomato #terrine #fukuoka

【長野・天龍鮎のさくさく揚げ】 長野県から、最高峰のブランド「天龍鮎」が入荷しました！🐟🌿 南アルプスの冷たくて綺麗な伏流水で育ち、身がキュッと引き締まっているのが特徴です。 塩をして半日寝かせて旨味を凝縮。 米粉のグルテンフリーの衣をまとわせ、じっくり丁寧に火を入れます。 仕上げにカラッと二度揚げすることで、頭から骨まで丸ごと「サクサク」に仕上がります！🔥 鮎の下にはゆで卵やケッパーを刻んだ特製のラビコットソース。 お皿には、爽やかな自家製フェンネルタレを添えました。 鮎ならではの心地よいほろ苦さと、ソースの酸味が驚くほどよく合います🤤✨ 身体が勝手に整う、今だけの夏の川魚料理をどうぞ🐟☀️ Crispy Fried Tenryu Ayu from Nagano. 🐟🔥 Premium "Tenryu Ayu" raised in the cold, clean waters of the Southern Alps. We slow-fry it twice in a gluten-free rice flour batter, making it perfectly crispy from head to tail. It's paired with a savory ravigote sauce and served with a refreshing house-made fennel sauce on the side. Enjoy this light, nourishing dish and find your inner balance at FISHMAN. 🌿✨ #fishman #fukuoka #fukuokafood #michelin #ayu

【スイートコーンと和牛サーロインの土鍋ご飯】 主役は、甘みの強い鹿児島県産スイートコーン「ゴールドラッシュ」と、柔らかな和牛サーロイン🌽🐮 お米は、五ツ星お米マイスター・都立大スズノブ厳選の宮城県産ササニシキを使用しています 🌾 ゴールドラッシュは皮ごとじっくり蒸し上げて甘みを閉じ込め、特製のグルテンフリー出汁でふっくらと炊き上げました🔥 炊き上がりのお肉を卓上でお見せしたあと、一度お下げして、サッと絶妙な火入れ❤️‍🔥 ジュワッと溢れるお肉の旨みをご飯へ豪快に混ぜ合わせます。コーンのプチプチ食感とのコントラストがたまりません 🤤 お好みでブラックペッパーをかけると、ピリッとしたアクセントが加わり味が引き締まります✨ 旨みを詰め込んだ土鍋ご飯で、今夜も「勝手に整う」体験を 🌿🏮 Sweet Corn and Wagyu Sirloin Claypot Rice. 🌽🥩 We cook premium "Gold Rush" sweet corn from Kagoshima and Miyagi's Sasanishiki rice in a special gluten-free broth. Topped with tender Wagyu sirloin, perfectly seared and mixed tableside for a rich, savory flavor. Enjoy the popping sweetness of corn and juicy Wagyu beef, finished with a touch of black pepper. ✨ Find your inner balance at FISHMAN 🌾🔥 #fishman #fukuoka #fukuokafood #michelin #wagyu